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  目前我国“快大型”白羽肉鸡的主要产地在山东、山西、河南、辽宁等北方省份，80%以上是销往肯德基、麦当劳这样的洋快餐连锁企业，以及各类鸡肉屠宰加工厂，超市里常见的分割开来销售的鸡脯肉、鸡腿、鸡翅等，大多用的是白羽肉鸡。

  白肉羽鸡在杭州的农贸市场里很少见到，杭州周边的养鸡场也基本上没有养殖，还在于用它裹上面粉香料炸鸡块还行，拿来做杭州人喜爱的白切鸡或煲鸡汤，味道就不够鲜美，杭州人不喜欢吃。

  杭州市场上最常见、消费量最大的，是黄羽肉鸡，它们的出栏时间要比白羽肉鸡长不少，根据品种不同，在60天至90天不等；这种鸡体形比较小，肉质更细腻，更符合南方人的口味。

  说到吃鸡，杭州人最喜欢的，还是那些在自然条件下散养的，不喂人工饲料，生长周期长的本地鸡，也是所谓本鸡。

  这种线斤左右。相比肉鸡的消费量，这些真正在农民家吃虫子、喝山泉长大的本鸡数量，在养殖专家眼中，现在的数量少到几乎能忽略不计了。

  正宗本鸡难买，除了数量极少，还因为市场上有放养鸡、走地鸡，从体形和颜色上看，它们和本鸡很像，常被用来鱼目混珠。

  “现在所谓的放养鸡、走地鸡，几乎都是本地鸡和洋鸡的杂交品种。”张小东博士说。

  “比如，山东有个鸡的品种叫做817，它就是白羽肉鸡与本地鸡的杂交，吃3斤8两料，长38天，就成鸡了，1公斤到1.5公斤左右，个头非常的小，羽毛也是黄的，看起来非常像正宗土鸡。

  “它实际上仅仅是为了满足城市家庭三口之家的需要，这只鸡今天炖了能吃完，仅此而已。”

  张小东博士说，像817这种鸡，从鸡苗到出栏，全是在养殖场里饲养的，也要喂抗生素，和白羽肉鸡就没有区别。

  还有一些鸡，品种也是杂交的，也是在养殖场里孵化出来的，在小鸡阶段，就以鸡苗的形式被卖给了一些小型的养殖户，然后被转移到当做卖点的、可以散步的山林养殖场。这种“放养鸡”运动量大，更接近本鸡，但如果饲养量大，生长过程中是否多多少少使用过抗生素就很难说了。

  况且，脱离了科学、严格的现代化饲养环境，完全散养的本鸡，并非就是安全的。

  “缺少了严格的防疫程序，农民家散养的本鸡，其实抗病性特别差，很容易得病。”萧山志伟家禽养殖有限公司首席技术官梁作根说。

  在很多人概念中，本鸡要比“速成鸡”营养价值高，病后来只本鸡煲汤是必需的。但这在专家眼里，营养只是一串方程式，人类消费畜产品，最主要的是先解决蛋白质的需求。

  “第一是要解决蛋白质的需求，营养学上又叫标准蛋白，标准蛋白其实就是鸡卵全蛋白，所以从蛋白质营养这个方面说，土鸡也好洋鸡也好，没有本质的差别。”周圻说。

  不过，本鸡的味道比速成鸡更鲜美，却是不争的事实，这又是为什么呢？土鸡的鲜香从哪里而来呢？

  “本鸡养的时间久一点，运动量大一点，它体内呈现出香味的氨基酸、脂肪酸生长得就会多一点，比方说谷氨酸钠，就是味精的主要成分。这些鸡身体内生长的天然味精多了，我们吃起来自然就又鲜又香了。”张小东博士说。

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